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Das Mayonnaise - Kochrezept von SarDuri

Zutaten

  • 1-2 Eigelb (sauber vom Eiweiss getrennt)
  • 4 dl Öl (ich empfehle Sonnenblumenö und kein Olivenöl)
  • 2 EL Senf
  • 1 KL Zitronensaft
  • Pfeffer
  • Salz
  • Streuwürze

Zubereitung

Das Eigelb Senf und Gewürze in eine Schüssel geben und unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen TROPFENWEISE Öl beigeben.bis eine dickliche Masse entsteht. Mit etwas Zitronensaft verdünnen. Danach kann das Öl etwas zügiger in einem dünnen Faden beigegeben werden. Aber vorsicht: Nur ja nicht zu schnell. Das Eiweiss kann nach fertig erstellter Mayonnaise daruntergezogen werden. So wird die schwere Kost etwas luftiger.


Zusatzinfos
Mayonnaise ist nicht ganz einfach herzustellen. Trotzdem lohnt es sich allemal, sie selber herzustellen. Eine Industrielle Mayonnaise kommt im Geschmack und der Konsistenz niemals an eine selbstgemachte heran. Mayonnaise kann schnell umkippen, wenn das Eigelb nicht sauber vom Eiweiss getrennt wurde, wenn die Umgebungstemperatur sich ändert oder wenn zu das Öl zu schnell beigegeben wird.
Wenn die Mayonnaise gerinnt, kann man sie unter Verwendung eines neuen Eigelbs nochmals langsam mischen. Etwas einfacher hat es hier, wer einen Stabmixer sein Eigen nennt. Nicht nur, dass man sich damit das ermüdende Rühren spart. Die schnelle Rührweise machet das System auch viel unempfindlicher. So beginne ich (mit Mixer) von Anfang an mit einem Ganzen Ei (ohne den Dotter vom Eiweiss zu trennen). Und auch das Öl kann viel zügiger zugegeben werden.
Wer Angst vor rohen Eiern hat (wegen Salonellen o.ä.) - es funktioniert auch mit gekochten Eiern.
Und wer auf Eier Allergisch ist, kann sogar anstelle der Eier Milch werwenden. Dann ist allerdings ein Stabmixer unabkömmlich. Da die Milchproteine nicht so gut als Emulgator taugen wie das Lecitin im Eigelb, ist man hier auf hohe Umderhungszahlen angewiesen.


Mayonnaise ist Bestandteil von folgenden Speisen: