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Das Capuns - Kochrezept von SarDuri

für Capuns brauchen Sie Kenntnis folgender Grundrezepturen:
| Spaetzle |

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Zutaten

  • 16 ausreichend grosse Mangolsblätter (Krautstiel)
  • ½ Zwiebel
  • Schnittlauch
  • 4 Landjäger
  • 300 g Speck geräuchert
  • Bouillon
  • Milch
  • Reibkäse (Sbrinz)
  • Salz
  • Öl
  • Fleischhölzchen / Zahnstocher
  • [Spaezleteig]

Zubereitung

Die Landjäger und den Speck würfeln. Die Zweibel hacken und den Schnittlauch schneiden. All das unter den Teig ziehen
Mangoldblätter in kochendem Salzwasser wellen, damit sie geschmeidig werden. Dann auf der Arbeitsunterlage ausbreiten und ein Häufchen von dem Teig drauf geben. Mangold einschlagen (ein Päckchen machen) und mit einem Zahnstocher fixieren. Diese Packete (Capuns) kurz in einer Bratpfanne anbraten. In der Auflaufform schichten und mit ¾ Liter einer Bouillon-Milch Mischung übergiessen. Der umsichtige Koch hat eventuell noch ein paar Speckwürfel über, die er nun darüber streuen kann. Das ganze mit Reibkäse bestreuen und zugedeckt ca. 20 Minuten im auf 180° vorgeheizten Backofen überbacken.


Zusatzinfos
Ich empfehle wärmstens, die angewendete Menge Salz und Bouillon erst nach dem kosten des Specks zu bestimmen. Bei einem würzigen Speck kann leicht alles versalzen sein, während ein fader Speck die ganze sache sehr langweilig macht. “Capun” ist ein romanisches Wort und heisst nicht mehr und nicht weniger als “Krautwickel”. Es ist eine ausgewiesene Spezialität aus dem Kanton Graub¨nden. So weitläufig dieser Begriff ist, soviele abgeschiedene Täler es im Bündnerland gibt, so viele Variationen von Capuns kann man finden. Hier eine speziell schmackhafte.